Ulei de masline extravirgin DOP

Regiunea italiana Puglia (Apulia in dialectul local), aflata chiar in "tocul cizmei", are un climat marcat de lipsa de precipitatii. Una dintre cele mai raspandite activitati din Puglia este cresterea maslinilor, planta tipica acestei zone atat din punct de vedere al naturii, peisajului, cat si al istoriei, care a modelat traditia culturala si comerciala a acestui teritoriu.

In Puglia se produce 38 % din cantitatea totala de ulei de masline italian (aproximativ 12 % din productia la nivel european).

Din punct de vedere al Denumirilor de Origine Protejata (DOP), in Puglia se gasesc cinci zone.
Cea mai importanta este Terra di Bari, care include Castel del Monte (soiul Coratina), Bitonto (soiurile Cime di Bitonto si Ogliarola Barese si Coratina), Murgia dei Trulli e delle Grotte (soiul Cima di Mola).
In provincia Bari se afla mai bine de o treime din suprafata totala cultivata a regiunii Puglia.

Proprietatile organoleptice : Pe piata este disponibila o larga varietate de uleiuri de masline extra-virgine, sub diferite branduri si etichete. Toate varietatile sunt inrudite sub aspectul gustului si mirosului, dar fiecare dintre ele au si o serie de caracteristici care le individualizeaza. Acestea trebuie cunoscute pentru a fi siguri ca produsul ales pune cel mai bine in valoare fiecare preparat culinar.
Aciditatea uleiurilor de masline extra-virgine nu trebuie sa fie mai mare de 0,8%, iar culoarea nu are nici o importanta in ceea ce priveste calitatea produsului.

Extragerea : Maslinele se recolteaza in luna ianuarie, exclusiv prin metode mecanice si fizice. Maslinele cazute nu sunt folosite.Extragerea uleiului se face in maximum 48 de ore de la recoltare, prin presarea la rece (temperatura nu trebuie sa depaseasca 27 de grade Celsius, valoare peste care se pierd uleiurile volatile ce dau aroma).